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橙香大金條

菜名:橙香大金條





特點:糕點主食 奶香 烘焙 三刻鐘 普通
橙香大金條
口味:奶香
方法:烘焙
時間:三刻鐘
難度:普通
工具:
具體做法:
做面包要經常調劑一下口味兒,使烘烤出來的面包既新穎又好吃。而很多調味劑都可以自制,比如,橙皮、橘皮、菠蘿等香氣較大的原料,經過加工后都是非常棒的食材。今天,大炒勺就利用這些,平時總要被人當垃圾丟棄的上好才料,做一款《橙香大金條》。
高筋面粉 干酵母 適量鮮牛奶 50克雞蛋 80毫升清水 30克固體奶油 4 0克橙皮粒 4克鹽 30克糖粉 3克麥芽糖



全部食材。



應用工具,案板、搟面杖、橡膠刮板、克量器、合面鋼盆、450克吐司模具。



先把干粉類原料混合拌勻。



放入蛋、麥芽糖、牛奶攪拌。



然后加水合成面團,再把鮮奶油兌入,繼續揉勻,使之完全融合。



從面盆中取出面團放到案板上
繼續揉至筋力出現明顯時,加入切碎的固體奶油粒。



把固體奶油碎粒裹入面團中,揉至完全吸收。



用手展平面團按壓成片,放入碎橙粒。



再繼續疊揉按壓。



把面團兒和橙粒反復疊揉按壓,在疊揉當中利用刮板不斷的分割排氣,最后使橙粒較均勻的分布在面團兒里,基礎面團兒制作便告初步完成。



把揉好的面團兒放回鋼盆。



罩上保鮮膜開始基礎發酵,溫度掌握在28~30度,濕度控制在75~85度之間,發酵至大約1小時,使面團膨脹兩倍大,然后二次取出開始制作。



面團兒用手指試不反彈證明發酵合適。



然后取出按壓排氣。



把面團兒分割成三份兒。



分別疊揉搓成面卷兒放入模具中,進行最后的發酵,溫度控制在30~36度,濕度75~85度為宜。



面包坯料張發至九分滿時蓋上模具蓋。



放入烤箱進行烘烤,事先預熱好烤箱,溫度定在170度烘烤30分鐘即可。















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